Arrosto di coniglio ripieno

Bollite 100 g di asparagi in acqua salata, poi bloccate la cottura con acqua fredda. Prendete 800 g di carne di coniglio già pulito e disossato e copritelo con 10 fettine di prosciutto crudo. Aggiungete gli asparagi e velate con arachidi tritate e scaglie di parmigiano. Arrotolate la carne e legatela con spago chiudendo le due estremità e fissando un rametto di rosmarino.

Rosolate in casseruola e girate ogni tanto senza forare. Aggiungete salvia, alloro e mirto. Sfumate a fiamma alta con vino bianco e Marsala. Abbassate la fiamma, regolate sale e pepe, e versate 2-3 mestoli di brodo di carne caldo. Cuocete per circa 1 ora ben coperto girando ogni tanto. Estraete il rotolo, filtrate il fondo di cottura e fate riposare la carne in alluminio per alcuni minuti. Tagliate a fette e servite con il fondo di cottura.