Le nostre (e vostre) ricette

Per prima cosa prepara la crema di cavolfiore. Taglia il cavolfiore e la patata a pezzi e falli cuocere in acqua salata finché diventano…

Per iniziare, dedica qualche minuto alla preparazione delle crocchette. Lessa le patate finché diventano morbide…

Si inizia dalla crema speziata di patate, che può essere preparata anche in anticipo. Le patate vengono lessate in acqua salata finché risultano molto morbide. Una volta scolate…

Per iniziare, occupati del carré d’agnello: rifilalo leggermente se necessario, lasciando però una buona parte del grasso…

Per prima cosa prepara la purea di fave, che sarà la base cremosa del piatto. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergi…

Per prima cosa mi occupo delle salse, così da averle pronte al momento dell’impiattamento. Inizio dalla salsa di carote…

Per prima cosa, assicurati di utilizzare un taglio di carne molto fresco e di ottima qualità: è essenziale per un piatto crudo. Taglia il filetto a fette, poi a striscioline…

Per iniziare, tira fuori il roastbeef dal frigorifero così da portarlo a temperatura ambiente: questo aiuterà a ottenere una cottura…

Inizia preparando le patate fondenti: sbucciale e ricava dei cilindri regolari utilizzando un coppapasta o un coltello affilato. Metti una padella sul fuoco…

Per prima cosa occupati del purè, perché va modellato e fatto raffreddare leggermente per ottenere il suo caratteristico aspetto cilindrico…

Per iniziare, occupati del brasato, che richiede più tempo. Scalda una casseruola con un filo d’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio e le erbe…

Si inizia preparando la crema di sedano rapa. Il porro viene affettato sottilmente e fatto appassire dolcemente…

Lessate il cavolfiore di circa 400 g in acqua leggermente salata per 25-30 minuti. A cottura ultimata, sgocciolatelo e dividetelo in cimette…

Punzecchiate 20 cm di luganiga e rosolate in padella. A parte fate una frittata con 4 uova, 2 cucchiai di Grana Padano, prezzemolo tritato, sale e pepe…

Bollite 100 g di asparagi in acqua salata, poi bloccate la cottura con acqua fredda. Prendete 800 g di carne di coniglio già pulito e disossato e copritelo…

Lasciate a bagno 400 g di fave secche in acqua tiepida per una notte, poi lessatele per circa 1 ora in abbondante acqua salata…

Prendete 500 g di barbabietola fresca: eliminate le foglie, sbucciate e bollite per 40 minuti. Versate 500 g di polpa di manzo in una pentola con alloro…

Per preparare la salsina: mettete nel bicchiere del frullatore il succo di 1 limone passato al colino, un po’ d’olio, 4-5 grani di pepe, un pizzico di sale…

Per preparare il pesto lavate accuratamente 70 g di rucola e asciugatela. Inserite la rucola nel tritatutto con 1 o mezzo spicchio l’aglio e 30 g di mix…

Prendete un carrè d’agnello di 1,2 kg, dividetelo in costolette alte circa 2 dita e spolverizzatelo con 2 cucchiai di farina 00. In un tegame a bordi alti…

In padella antiaderente fate rosolare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio. Aggiungete 400 g di funghi porcini…

Crema di zucca: fate soffriggere 40 g di cipolla tritata, 500 g di zucca e 100 g di patate a cubetti. Poi coprite con brodo vegetale…

Tagliate 2 grandi melanzane per lungo, svuotatele e aggiungete un pizzico di sale. Tagliate la polpa a dadini, spruzzate con del succo di limone…

Rosolate 600 g di il filetto di maiale in padella con olio, salvia e rosmarino, poi cuocete in forno a 90°C fino alla temperatura interna di 65°C…

Impastare in una ciotola 250 g di carne macinata, 50 g di salsiccia, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di senape, 1 pizzico di aglio in polvere…

Infarinare e rosolare 4 ossibuchi di vitello in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. Sfumare con 50 g di vino bianco e lasciare evaporare…

Tagliare a rondelle sottili 4 grandi cipolle bianche, disporle sul fondo di una casseruola da forno, salare, pepare e mescolare velocemente con le mani…

Mettere 1,2 kg di coniglio a pezzi in una teglia capiente, condire generosamente con olio di oliva, con un po’ di sale e pepe…

Far scaldare in una padella capiente su fuoco basso 30 g di burro e 30 g di olio; aggiungere non appena il burro inizierà a spumeggiare 600 g di cipolle…

Preparare un carrè di agnello intero di circa 1 kg legato, con le ossa ripulite e le vertebre incise. Condire con un filo di olio di oliva, sale…

Mix di spezie: mescolare 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiai di paprika dolce e pepe. Legare 1 kg di spalla…

Prearare 16 pezzi di lombatina di agnello da 4-5 cm, 1/2 cipolla rossa tagliata a pezzi, 1 zucchina in 12 rondelle, 8 pezzi di peperone giallo e rosso…

Rosolare in 30 g di burro e 3 cucchiai di olio il trito di 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 spicchio di aglio e salvia. Aggiungere 2 stinchi di maiale…

Tagliare in pezzi grossi 4 carote, 4 cipolle, 4 patate e 1,3 kg di polpa di spalla di manzo o agnello passata con farina. Far rosolare la carne…

Pulire bene 200 g di cotenna di maiale fresca, 1 piedino di maiale e 1 orecchia di maiale. Bollire il piedino di maiale per 10 minuti…

Tritare e soffriggere 2 carote, 2 porri e 2 coste di sedano in pentola grande con 4 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato e mettere da parte…