Cassoeula

Pulire bene 200 g di cotenna di maiale fresca, 1 piedino di maiale e 1 orecchia di maiale. Bollire il piedino di maiale per 10 minuti, a 3 minuti aggiungere la cotenna e l’orecchia tagliati a pezzi grossi. Togliere dalla pentola e lasciare intiepidire. In una casseruola rosolare 600 g di puntine di maiale e 400 g di luganighe in 30 g di burro e 2 cucchiai di olio di oliva. Sfumare con 100 ml di vino bianco, togliere e far riposare. Nella stessa pentola aggiungere 20 g di burro e rosolare 1 cipolla bianca tritata, 1 carota e 1 costa di sedano tagliati a pezzettini. Aggiungere 1 kg di verza a pezzi grossi e parte di 200 ml di brodo di carne. Quando la verza è morbida aggiungere tutta la carne e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere brodo all’occorrenza, sale e pepe.