Costine di maiale al cavolfiore

Lessate il cavolfiore di circa 400 g in acqua leggermente salata per 25-30 minuti. A cottura ultimata, sgocciolatelo e dividetelo in cimette. Tritate 2 spicchi d’aglio con un rametto di rosmarino e rivestite con questo trito le costine di maiale.

In una padella fate colorire 150 g di lardo tritato con due cucchiai d’olio. Adagiate nella pentola 8 costine, insaporite con il peperoncino, sale e pepe, cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Quindi abbassate la fiamma, unite il cavolfiore e portate a cottura. A cottura ultimata trasferite le costine di maiale al cavolfiore su un piatto da portata.