Fegato alla veneziana

Far scaldare in una padella capiente su fuoco basso 30 g di burro e 30 g di olio; aggiungere non appena il burro inizierà a spumeggiare 600 g di cipolle bianche e lasciare imbiondire lentamente. Unire 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di aceto o vino bianco. Proseguire la cottura 15-20 minuti mescolando spesso finché le cipolle saranno morbide e leggermente caramellate. Tagliare 600 g di fegato di vitello e unire alle cipolle appena saranno cotte. Cuocere 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, mescolare e servire caldo accompaganto da una classica polenta o un buon purè di patate.