Roastbeef in crosta di erbe decorato con fiori di ixora

Per il roastbeef
800 g di roastbeef intero
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato
Sale e pepe
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo

Per la crosta di pane alle erbe
80 g pangrattato o pane raffermo frullato
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di rosmarino tritato
1 cucchiaino di timo
30 g burro fuso
1 cucchiaio di senape
Sale e pepe

Per decorare
Fiori di ixora eduli
Filo d’olio extravergine
Zeste sottili di limone o lime

Per iniziare, tira fuori il roastbeef dal frigorifero così da portarlo a temperatura ambiente: questo aiuterà a ottenere una cottura più uniforme. Nel frattempo scalda una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e ai rametti di rosmarino e timo. Quando la padella è ben calda, adagia il pezzo di carne e rosolalo con cura su tutti i lati. L’obiettivo è formare una bella doratura uniforme che trattenga i succhi interni.

Una volta rosolato, trasferisci il roastbeef su una teglia e spennella la superficie con uno strato sottile di senape, che servirà da collante per la crosta. A questo punto prepara la panatura aromatica: trita finemente il prezzemolo e mescolalo con il pangrattato, il rosmarino, il timo, un pizzico di sale e pepe e il burro fuso. Quando il composto è omogeneo, compattalo delicatamente sulla superficie del roastbeef ricoprendolo completamente.

Inforna a 180°C. Per un roastbeef rosato, bastano 15–18 minuti; se lo preferisci leggermente più cotto, prolunga la cottura fino a 20–22 minuti. Una volta fuori dal forno, lascia riposare la carne per almeno 5 minuti coperta con un foglio di alluminio: il riposo è fondamentale per mantenerla morbida e succosa.

A questo punto puoi tagliare il roastbeef a fette spesse, come nella foto, e disporle sul piatto. Completa il tutto con un filo d’olio delicato, qualche zeste di limone o lime per dare freschezza e i fiori di ixora, che aggiungono un tocco scenografico e raffinato.

Per completare il piatto puoi aggiungere una vinaigrette agrumata: 3 cucchiai olio evo, succhi di limone e lime, sale e pepe, (facoltativo) miele o senape. Emulsiona e versa a gocce attorno.