Sminuzzato al pesto di rucola

Per preparare il pesto lavate accuratamente 70 g di rucola e asciugatela. Inserite la rucola nel tritatutto con 1 o mezzo spicchio l’aglio e 30 g di mix di frutta secca (pinoli/mandorle/noci) e iniziate a frullare. Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva un po’ alla volta, poi sale q.b. Frullate fino ad avere un composto omogeneo.

Tagliate in quattro parti 20 pomodorini ciliegino e metteteli da parte. Fate rosolare in padella l’olio e 1 spicchio d’aglio. Aggiungete 500 g di sminuzzato di manzo e alzate un po’ la fiamma. Mescolate la carne e sfumate con 3 cucchiai di vino bianco poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperti per 5/6 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di pesto di rucola, i pomodorini e 4 cucchiai di glassa di aceto balsamico.